Cocina romana
Las tres salsas del guanciale
Carbonara, amatriciana y gricia. Son parientes cercanas: cambia un ingrediente y cambia el plato.
Carbonara
Cuatro ingredientes, ninguna crema y una técnica que hay que respetar. Así se hace en Roma.
2 porciones · 25 minutos
Amatriciana
Tomate, guanciale, pecorino y peperoncino. La discusión sobre la cebolla lleva décadas y en Amatrice la tienen bastante clara.
2 porciones · 35 minutos
Gricia
Tres ingredientes y nada donde esconderse. Si el guanciale no es bueno, no hay gricia.
2 porciones · 20 minutos
Una familia de tres platos
Las tres salsas nacen del mismo lugar: guanciale, pecorino romano y pimienta negra. La gricia es la base, con esos tres ingredientes y nada más. Agregale tomate y tenés amatriciana. Agregale huevo en lugar de tomate y tenés carbonara.
En las tres, el guanciale hace el trabajo pesado: la grasa que suelta en la sartén es la base de la salsa. Por eso no es un detalle si usás guanciale o panceta: es el ingrediente que define el plato.
Calculá entre 40 y 50 gramos de guanciale por persona. Con una pieza de 1 kg hacés alrededor de 20 porciones.
Para cocinar estas recetas
Guanciale artesanal, curado por nosotros en Buenos Aires. Envíos a todo el país.
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